Lần đầu tiên đề cập đến cà phê ở Nga được tìm thấy trong các tài liệu từ giữa thế kỷ 17, dưới thời trị vì của Sa hoàng Alexei Mikhailovich. Hoàng đế Peter I và Catherine Đại đế là những người yêu thích cà phê. Chất lượng của thức uống tăng cường sinh lực phụ thuộc rất nhiều vào cách xay: bụi mịn sẽ làm tăng vị đắng, hạt lớn làm cà phê chảy nước. Máy xay cà phê là gì, cách xay các loại hạt như thế nào? Máy xay cà phê gặp trục trặc gì, cách tự tay sửa máy xay cà phê đơn giản như thế nào?
Sự ra đời của máy xay cà phê bằng điện được ghi vào lịch sử vào ngày 3/4/1829. Vào ngày này, James Carrington đã nhận được bằng sáng chế cho phát minh cơ điện của mình. Cho đến thời điểm này, cà phê được xay bằng tay, sử dụng máy xay cà phê thủ công.Thiết bị của nó là một bản sao nhỏ của cối xay, và hạt cà phê được nghiền bằng cách nghiền chúng giữa hai cối xay. Với việc sử dụng động cơ điện, hai thiết kế máy xay cà phê đã xuất hiện. Trong một, tất cả các loại cối xay truyền thống giống nhau đều được sử dụng, và loại cối xay này được gọi là. Nói cách khác, vai trò của máy xay được đảm nhiệm bởi các dao kim loại quay ở tốc độ cao và do đó máy xay cà phê được gọi là máy quay.
Loại burr của máy xay cà phê bao gồm ba bộ phận. Một loại chứa ngũ cốc nguyên hạt. Trong phần thứ hai, chúng được nghiền và tự đổ vào phần thứ ba dưới dạng bột sẵn sàng sử dụng.
VIDEO
Máy xay cà phê quay có một phần trong đó các hạt đã nạp được xay bằng cơ chế nghiền và đổ ra bằng tay.
Ngoài ra, máy xay cà phê hiện đại còn được trang bị thêm các hệ thống cho phép bạn sử dụng các khả năng của thiết bị một cách hiệu quả hơn.
— Chặn bao gồm động cơ ở một nắp mở.
Ngăn không cho hạt rơi vãi khi bạn cố gắng bật động cơ bằng nắp mở hoặc đóng lỏng. Theo quy định, tất cả các máy xay cà phê đều được trang bị chức năng này. Việc khóa các thiết bị quay đặc biệt có liên quan.
— Bảo vệ động cơ chống quá nhiệt.
Tự động tắt động cơ trong trường hợp quá nóng. Tính năng này kéo dài đáng kể tuổi thọ của thiết bị.
— Chế độ xung.
Chế độ rất hữu ích khi nghiền các sản phẩm đặc biệt là cứng. Ví dụ, khi xay hoa hồng hông khô hoặc táo gai trước khi ủ. Nó bao gồm thực tế là hoạt động của động cơ xen kẽ với những khoảng dừng ngắn, trong đó tốc độ quay của trục làm việc giảm.
Với sự trợ giúp của bộ hẹn giờ trong máy xay cà phê quay, mức độ xay được điều chỉnh. Quá trình nghiền càng kéo dài, sản phẩm đầu ra càng mịn.
— Bộ điều chỉnh độ sâu mài.
Thường được sử dụng trong máy xay cà phê có gờ. Điều chỉnh được thực hiện bằng cách giảm hoặc tăng khoảng cách giữa các cối xay. Nhiều công thức pha chế đồ uống cà phê dựa trên các hạt cà phê xay khác nhau.
Vì vậy, ví dụ, để pha cà phê ở Turk (cezve), bạn cần xay tốt nhất "thành bụi". Cà phê espresso hơi thô hơn để pha cà phê và cách xay thô nhất được sử dụng để pha chế bằng máy ép kiểu Pháp. Tổng cộng các chuyên gia có tới 25 độ xay cà phê.
Việc trang bị động cơ điện cho máy xay cà phê đã tạo thuận lợi rất nhiều cho công việc của người nội trợ, vì xay hạt cà phê bằng tay là một công việc khá tẻ nhạt.
Công suất của máy xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến hạt cà phê. Càng nhiều điện, hiệu suất của thiết bị càng cao. Thông thường nó thay đổi từ 80 đến 170 watt. Trên vỏ, công suất được ghi trên một tấm mô tả các đặc tính kỹ thuật của động cơ điện. Tấm được dán hoặc tán đinh trên đáy của thiết bị.
Những người sành uống thực thụ nói rằng khi pha chế cà phê, điều quan trọng nhất là cách xay cà phê đúng cách. Có cả một khoa học mô tả tất cả các sắc thái của hoạt động tưởng như đơn giản này. Thực tế là sự phổ biến của việc uống cà phê gần đây đã trở nên rất lớn, các chuyên gia hẹp trong lĩnh vực nấu ăn này đã xuất hiện. Đôi khi ý kiến của họ khác nhau. Tuy nhiên, trong vấn đề xay hạt cà phê, các chuyên gia có xu hướng tin rằng việc xay chính xác diễn ra trong máy xay cà phê thủ công hoặc máy xay bằng điện được trang bị cối xay. Máy xay cà phê quay sẽ xay ít đều hơn, các hạt có kích thước khác nhau có trong thành phẩm cuối cùng. Ngoài ra, ở tốc độ dao cao, cà phê bị cháy, dẫn đến thay đổi hương vị.
Thời gian xay không được lâu. Cũng như thời gian từ khi xay đến khi pha đồ uống. Cà phê xay càng lâu, lượng tinh dầu càng bay hơi nhiều.Do đó, thời gian xay tối ưu được coi là không quá 20 giây.
Theo thời gian, máy xay cà phê bắt đầu được sử dụng không chỉ để pha cà phê. Nó có thể nghiền các loại hạt, vỏ trứng, ngũ cốc, muối, đường và các sản phẩm thực phẩm số lượng lớn khác. Vì vậy, ví dụ, ở nhà, sử dụng máy xay cà phê, bạn có thể tạo đường bột từ đường lỏng thông thường.
Để thu được đường bột, cần nạp một lượng đường cát nhất định vào thùng máy xay cà phê và nổ máy trong vài phút. Để có được bột chất lượng cao, bạn cần phải đưa bột đến trạng thái bụi mịn. Để có mùi thơm, người ta cho một ít đường vanillin hoặc vani vào.
Trong thực hành ẩm thực, bột có trộn thêm hạt nhục đậu khấu thơm cũng được sử dụng. Để làm điều này, đầu tiên bạn hãy xay một loại hạt khô kỹ, sau đó thêm đường vào đó và xay tất cả mọi thứ với nhau.
Không nên xay các sản phẩm có mùi khó chịu trong cùng một máy xay. Vì vậy, ví dụ, bạn không nên nghiền hạt tiêu trong đó, mùi dai dẳng của nó sau đó có thể được chuyển sang thức uống cà phê.
Trong máy xay cà phê bằng tay, kích thước xay được điều chỉnh bằng cách điều chỉnh bằng tay. Theo quy định, vít điều chỉnh nằm ở điểm gắn của cối xay đang quay. Bằng cách vặn nó vào hoặc ra, có thể đạt được kích thước như vậy của khoảng cách giữa các viên đá, tại đó kích thước hạt sẽ là tối ưu. Tuy nhiên, bạn không thể lạm dụng nó khi giảm khoảng cách. Nếu đặt quá thấp, các bề mặt kim loại sẽ cọ xát với nhau, tạo ra các vụn nhỏ sẽ trộn lẫn với cà phê và kết thúc trong thức ăn.
VIDEO
Nếu sử dụng máy mài quay với các lưỡi quay, thời gian để mài hoàn toàn được xác định bằng cách kiểm tra bằng mắt. Để làm điều này, tắt máy xay cà phê, nắp mở và mức độ sẵn sàng được đánh giá. Nếu bột không đủ mịn, quy trình được lặp lại. Trong nhiều máy xay cà phê kiểu này, theo quy luật, vỏ được làm bằng nhựa trong suốt. Điều này cho phép bạn kiểm soát quá trình mài mà không cần tháo nắp và không cần tắt động cơ.
Nếu máy xay cà phê hoạt động trên nguyên tắc xay bằng cối xay, thì mức độ xay được điều chỉnh bằng một thiết bị điều chỉnh đặc biệt. Cơ chế này cho phép bạn tăng hoặc giảm khoảng cách giữa các cối xay quay, và do đó thay đổi kích thước của bột đầu ra. Trong thực tế, điều này được thể hiện qua chuyển động quay của bánh xe điều chỉnh nằm trên thân máy mài. Thuật toán điều chỉnh khá đơn giản. Việc quay bánh xe theo một hướng sẽ làm tăng tỷ lệ cà phê xay. Theo hướng ngược lại - giảm. Trong cuộc sống hàng ngày, mọi người đều có thể, với một chút thử nghiệm, có thể đạt được độ nghiền như mong muốn.
Giống như bất kỳ thiết bị điện nào, máy xay cà phê chỉ có thể được sử dụng tuân thủ các quy tắc và quy định vận hành.
Ở những máy xay cà phê có cơ cấu quay, cần chú ý chính là vệ sinh dao làm việc thường xuyên. Nó phải được làm sạch mỗi lần sau khi xay cà phê. Thực hiện bằng khăn ẩm hoặc khăn ăn. Phần còn lại của cà phê xay nên được loại bỏ cẩn thận khỏi lưỡi dao cắt, nếu không chúng có thể bị oxy hóa và không sử dụng được theo thời gian. Đương nhiên, phần còn lại của khoang chứa làm việc cũng phải được làm sạch.
Không có quyền tiếp cận bề mặt làm việc trong thiết bị máy nghiền, nhưng bạn nên tự thay đổi các viên đá sau một khoảng thời gian nhất định. Việc thay thế được coi là nên thực hiện sau một công việc chặt khoảng 250 kg. cà phê. Nguồn sức mạnh như vậy vốn có trong thiết kế của bộ máy, khi cạn kiệt thì chất lượng mài giảm.
Không được rửa máy xay cà phê bằng cách nhúng hoàn toàn vào nước. Vì đồng thời phần cơ điện của nó có thể không sử dụng được. Lau sạch vỏ bằng khăn ẩm.
Trong quá trình vận hành, bạn phải tuân thủ thời gian hoạt động tối ưu của thiết bị.Theo các chuyên gia, thời gian hoạt động liên tục của mô tơ là hơn 1 phút. ảnh hưởng tiêu cực đến độ bền của nó. Nếu có nhu cầu tiếp tục làm việc, bạn cần tạm dừng 15-20 giây. và chỉ sau đó bật lại thiết bị.
Theo thời gian, bất kỳ kỹ thuật nào bị trục trặc. Điều này xảy ra liên quan đến sự mòn của cơ cấu, hoặc với sự xuất hiện của một hoặc một tình huống khẩn cấp khác. Máy xay cà phê cũng không ngoại lệ trong vấn đề này. Mặc dù thiết bị cực kỳ đơn giản nhưng vẫn xảy ra trục trặc trong hoạt động của nó. Chúng có thể được chia theo điều kiện thành hai loại.
Đầu tiên bao gồm những trục trặc dẫn đến thay đổi chất lượng công việc. Trước hết, đây là việc xay không đủ hạt cà phê. Điều này xảy ra khi thiết bị được sử dụng trong một thời gian dài mà không được bảo dưỡng định kỳ. Vì vậy dao và cối xay cần được cập nhật theo thời gian. Nếu điều này không được thực hiện một cách kịp thời, độ mài sẽ giảm dần, nhưng tất yếu sẽ giảm.
Trong máy xay cà phê quay, phải thay dao nghiền. Việc mài nó ở nhà sẽ không dẫn đến điều gì tốt, vì trong trường hợp này có khả năng cao làm xáo trộn sự cân bằng của sản phẩm. Dao không cân bằng ở tốc độ cao sẽ tạo ra rung động và chất lượng mài sẽ không thay đổi rõ rệt. Vì chi phí của một con dao thay thế là khá dân chủ, thay thế nó sẽ không gây ra căng thẳng về tài chính. Sự thay đổi được thực hiện bằng cách xoay con dao theo cùng hướng mà nó hoạt động. Để nó không quay cùng với trục truyền động, động cơ được nêm bằng một tuốc nơ vít. Con dao cũ được tháo ra, con dao mới được lắp vào vị trí của nó.
VIDEO
Cối xay được thay đổi trong cối xay. Đá xay có nhiều hình dạng khác nhau (hình song song và hình nón) và được làm bằng nhiều vật liệu khác nhau (thép không gỉ hoặc gốm). Ngoài ra, các công ty sản xuất máy xay cà phê khác nhau sử dụng các loại giá đỡ khác nhau cho cối xay. Tất cả điều này làm phức tạp các khuyến nghị chung để thay thế chúng, nhưng thường thì thao tác này được mô tả chi tiết trong hướng dẫn sử dụng cho thiết bị. Sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng về chúng, mọi người sẽ có thể tự thay thế tại nhà.
Sau khi thay thế các cối xay, việc điều chỉnh độ mịn của chúng trở nên phù hợp.
Lỗi thuộc loại thứ hai là hư phần cơ điện của máy xay cà phê.
Cách đây không lâu, hạt cà phê được xay chủ yếu bằng máy xay thủ công, và chỉ với sự ra đời của máy xay cà phê với động cơ điện, quy trình này mới được cơ giới hóa. Máy xay cà phê bằng điện là động cơ va đập và cối xay. Trong bảng. 1 hiển thị các thông số chính của máy xay cà phê bằng điện các loại.
Trong máy xay cà phê điện va đập EKMU-50, hạt cà phê được làm vỡ bởi một con dao hai cánh quay ở tốc độ cao (Hình 1). Trong vỏ nhựa của máy xay cà phê, một động cơ điện với thiết bị triệt nhiễu được lắp đặt. Động cơ được gắn trên bộ giảm xóc bằng cao su để giảm tiếng ồn của động cơ trong quá trình xay hạt cà phê. Máy xay cà phê được trang bị thiết bị khóa để tắt động cơ khi mở nắp. Trong quá trình hoạt động của thiết bị, có thể tắt động cơ do lỏng các tiếp điểm trong thiết bị chặn hoặc nút công tắc.
Thiết bị của máy xay cà phê điện EKMU-50
Tháo máy xay cà phê bắt đầu bằng việc tháo phần ứng của động cơ dao hai cánh. Với mục đích này, tuốc nơ vít được lắp vào lỗ ở dưới cùng của vỏ, nơi có rãnh nằm ở đầu dưới của phần ứng động cơ. Giữ trục bằng tuốc nơ vít, xoay dao hai cánh theo chiều quay của nó trong quá trình vận hành của máy xay cà phê và mở vít. Dưới dao trong cốc đựng hạt cà phê là một đầu đệm nhựa hình lục giác giúp bảo vệ máy xay cà phê không bị cà phê xay vào bên trong. Lấy một cờ lê ổ cắm có kích thước phù hợp và tháo đầu vặn ngược chiều kim đồng hồ. Tháo miếng đệm veneer dưới bát và truy cập vào giá đỡ động cơ.Họ ấn vào giá đỡ ép động cơ thông qua giảm xóc cao su theo hướng của đáy thân máy xay cà phê, và bằng cách xoay nhẹ giá đỡ này theo bất kỳ hướng nào, động cơ sẽ được nhả ra. Động cơ được tháo ra khỏi vỏ cùng với thiết bị chặn.
Động cơ thu nhiệt của máy xay cà phê điện và máy hút bụi chỉ khác nhau về công suất, và kích thước tương ứng. Tất cả các thành phần cấu trúc đều giống nhau.
Máy xay cà phê điện EKMZH-125
Máy xay cà phê bằng điện EKMZH-125 thuộc dòng thiết bị hành trình (Hình 2). Xay hạt cà phê được thực hiện giữa hai cối xay: di động và cố định. Máy nghiền có thể di chuyển được nhờ động cơ điện. Máy xay cà phê được bật bằng cách nhấn nút microwitch. Mức độ xay của các loại hạt được điều chỉnh bằng cách xoay núm điều chỉnh nằm dưới thân máy xay cà phê.
Cơm. 2 Nhìn chung về máy xay cà phê điện EKMZH-125
Thiết bị lưu trữ dây;
Nắp;
Cối xay cố định;
Hầm chứa ngũ cốc;
Cối xay di động;
Phễu đựng cà phê xay;
Động cơ điện;
Bộ điều chỉnh;
Thiết bị gây nhiễu
Video (bấm để phát).
Cơm. 3 Sơ đồ nguyên lý của máy xay cà phê điện EKMZH-125
